Pred sezonu svinjokolja: pregled mesa na trihinelu je obavezan, ne može se otkriti golim okom

Pred početak sezone svinjokolja, Veterinarski institut Republike Srpske „Dr Vaso Butozan“ upozorava da se zdravstvena ispravnost mesa ne može pouzdano utvrditi na osnovu boje, mirisa ili izgleda, već je laboratorijski pregled na trihinelu obavezan.

Bojan Golic iz ovog instituta objašnjava da svinja može biti zaražena trihinelom a da pri tome ne pokazuje nikakve vidljive simptome bolesti. „Kada je riječ o trihineli, nemoguće je na osnovu izgleda mesa utvrditi da li je ono zaraženo. Zivotinja može izgledati potpuno zdravo, a da u mišićima nosi ovog parazita“, kaže Golic.

Trihinela je parazit koji se u misicnom tkivu nalazi u mikroskopskim strukturama, pa se njegovo prisustvo ne može otkriti golim okom. Do zaraze svinja može doći, između ostalog, kontaktom sa zaraženim glodarima, čime se održava lanac prenošenja parazita. Zarazeno meso predstavlja ozbiljan rizik za ljudsko zdravlje, a posljedice mogu varirati od blažih simptoma do teških zdravstvenih komplikacija.

Golic naglašava da procjena ispravnosti mesa na osnovu boje, mirisa i konzistencije nije dovoljna, jer se laboratorijskim analizama otkrivaju paraziti, mikroorganizmi i druge štetne materije koje nije moguće uočiti vizuelnim pregledom. „Kada je riječ o pregledu na trihinelu, analiza traje oko sat i po do dva, nakon čega imamo rezultat i znamo da li je meso bezbjedno ili ne“, navodi on, dodajući da trajanje drugih analiza zavisi od vrste ispitivanja i može biti znatno duže.

Preporuka struke je da se nakon klanja uzorak mesa dostavi veterinarskoj organizaciji ili laboratoriji na pregled, a meso se ne bi trebalo koristiti prije dobijanja rezultata. Ukoliko se utvrdi prisustvo trihinele, takvo meso nije dozvoljeno za upotrebu u ishrani i mora se ukloniti na propisan, neškodljiv način. Golic podsjeća da ni domaće meso, cak ni ono dobijeno od životinje koja je izgledala zdravo, nije izuzeto od rizika - dok meso iz mesnica mora proći propisanu kontrolu, kod klanja za sopstvene potrebe odgovornost je na domaćinu da obezbijedi veterinarski pregled.

Pored kontrole zdravstvene ispravnosti, tokom svinjokolja su vazni i higijena, pravilna obrada i odgovarajuće čuvanje mesa. Golic savjetuje održavanje čistoće ruku, pribora, posuđa i radnih površina, kao i sprječavanje da meso duže vrijeme bude izloženo nepovoljnim temperaturnim uslovima, jer nepravilno rukovanje može ubrzati kvarenje i uticati na kvalitet proizvoda za zimnicu. Kratkotrajne mesne proizvode treba čuvati u frižideru, a one namijenjene dužem čuvanju na odgovarajućoj niskoj temperaturi.

Poseban oprez je potreban kod pripreme suhomesnatih proizvoda - dimljenje, sušenje i soljenje ne mogu se smatrati pouzdanom zaštitom od trihinele ako je meso bilo zaraženo prije prerade. Golic upozorava i da pečenje na ražnju, roštiljanje ili kratkotrajno prženje ne garantuju uništenje parazita, naročito u sredini debljih komada mesa, te da je neophodno temeljno termički obraditi meso, ali tek nakon obavljenog veterinarskog pregleda. „Osnovne preporuke veterinara su jasne: klanje zdravih životinja, obavezan pregled mesa na trihinelu, održavanje higijene tokom obrade, pravilno čuvanje i dovoljna termička obrada prije konzumiranja“, poručio je Golic.